Asırlık Bir Pişirme Geleneği

Keles Güveci, adını aldığı ilçeye özgü geleneksel fırınlarda, özel toprak çanaklarda hazırlanıyor. Ana malzemesi, genellikle dağ köylerinde yetiştirilen keçilerden elde edilen et. Kuşbaşı doğranan et, tuz ve bazen birkaç parça domates ya da biber eşliğinde çömleklere yerleştiriliyor. Ardından, meşe odunu ile ısıtılmış taş fırınlara veriliyor.

Fırının ağzı kapatılıyor, üzerine çamur sıvanıyor ve güveçler burada yaklaşık 10 saat boyunca, düşük ısıda ve kendi suyunda ağır ağır pişiriliyor. Bu yöntem, etin liflerinin tamamen yumuşamasını ve doğal aromasının korunmasını sağlıyor. Sonuç: Lokum gibi pişmiş, lezzetiyle fark yaratan bir et yemeği.

Cuma Günlerinin Vazgeçilmezi

Keles Güveci, ilçede özellikle Cuma günleri önem taşır. Çünkü ilçe pazarı kurulur ve çevre köylerden gelen ziyaretçiler, alışverişin ardından bu geleneksel yemeği lokantalarda tatmayı ihmal etmez. Keles’te "Cuma günü güveç yenir" sözü neredeyse bir gelenek haline gelmiştir.

Yerel Kimliğin Bir Parçası

Keles Güveci yalnızca bir yemek değil, aynı zamanda bir kültürün taşıyıcısıdır. Nesilden nesile aktarılan bu pişirme tekniği ve tarif, bölge halkı için toplumsal belleğin de bir parçasıdır. Köy düğünlerinden bayram sofralarına kadar geniş bir kullanım alanına sahip olan Keles Güveci, Bursa’nın somut olmayan kültürel miras unsurlarından biridir.