Türkiye’nin gastronomi alanında UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı’na (Creative Cities Network) dâhil edilen ilk şehri olan Gaziantep, asırlık mutfak kültürüyle dünyanın en önemli lezzet merkezlerinden biridir. İpek Yolu üzerindeki köklü geçmişi, zengin baharat kültürü ve nesilden nesile aktarılan özel tarifleriyle Antep mutfağı, sadece bir yemek kültürü değil, yaşayan bir sanattır.

Gaziantep gezisinde damak çatlatan lezzetleri yerinde deneyimlemek isteyenler için UNESCO tescilli en meşhur lezzetler ve lezzet durakları rehberi:

1. Gaziantep’in UNESCO Tescilli ve Coğrafi İşaretli Lezzetleri

• Gaziantep Baklavası: AB tescilli ilk Türk ürünü olan Antep baklavası; incecik açılan yufkası, boz fıstığı ve hakiki sadeyağıyla mutfağın tacıdır.

• Ali Nazik Kebap: Közlenmiş patlıcan, süzme yoğurt ve sarımsak karışımının üzerine eklenen zırh kıyması veya sotelenmiş et ile hazırlanan efsanevi kebap.

• Beyran Çorbası: Kuzu eti, pirinç, sarımsak ve pul biberin yüksek ateşte bakır sahanlarda pişirilmesiyle elde edilen, Anteplilerin güne başlama ritüeli.

• Küşleme: Kuzunun bel bölgesinden çıkan son derece yumuşak ve sinirsiz etin özel marinasyonla pişirilmesiyle yapılan özel bir kebap çeşidi.

• Katmer: İncecik katmer yufkasının içerisine bol fıstık, kaymak ve şeker konularak taş fırında pişirilen geleneksel tatlı.

• Yuvalama: Minik kıyma ve pirinç köftelerinin nohut ve parça etle yoğurtlu çorba kıvamında pişirildiği tescilli bayram yemeği.

2. Gaziantep’te Nerede Ne Yenir? En Meşhur Lezzet Durakları

Beyran ve Kahvaltı İçin:

• Tarihi Metanet Lokantası: Sabahın erken saatlerinde kapısında kuyruk oluşan, geleneksel yöntemlerle hazırlanan Beyran çorbasının en bilinen adreslerindendir.

• Katmerci Zekeriya Usta: Tarihi Bakırcılar Çarşısı yakınında, çıtır katmeri ve taze kaymağıyla sabah kahvaltılarının vazgeçilmez noktasıdır.

Kebap ve Bakliyat Lezzetleri İçin:

• Kebapçı Halil Usta: Zeugma Mozaik Müzesi’nin hemen arkasında yer alan ve özellikle küşlemesiyle ünü ülke sınırlarını aşan lezzet durağı.

• İmam Çağdaş: Bakırcılar Çarşısı’nda yer alan, Ali Nazik kebabı ve taze baklavasıyla şehrin en eski ve bilinen restoranlarından biridir.

• Aşina Gaziantep Mutfağı: Yuvalama, ekşili ufak köfte ve analı kızlı gibi geleneksel ev yemeklerini tatmak isteyenler için ideal bir adrestir.

Tatlı Kapanışı:

• Elmacı Pazarı Güllüoğlu: Tarihi atmosferde, asırlık ustalıkla hazırlanan havuç dilimi ve kuru baklavayı deneyimleyebileceğiniz ikonik mekân.

3. Gastronomi Müzesi’ni Keşfedin: Emine Göğüş Mutfak Müzesi

Gaziantep mutfak kültürünün tarihçesini, kullanılan araç-gereçleri ve geleneksel yemek yapım tekniklerini yakından tanımak için Kalesi civarında yer alan Emine Göğüş Mutfak Müzesi'ni mutlaka ziyaret etmelisiniz. Türkiye'nin ilk mutfak müzesi olma özelliğini taşıyan bu yapı, Antep gastronomi mirasını gözler önüne serer.

Ziyaretçiler İçin İpuçları

1. Beyran Sabah Yenir: Beyran çorbası Antep kültüründe bir kahvaltı yemeğidir. Erken saatlerde (06.00 - 10.00 arası) tüketmeniz tavsiye edilir.

2. Rezervasyon Yapın: Hafta sonu ziyaretlerinde popüler kebapçı ve baklavacılarda yoğunluk olabileceği için planlamanızı erken yapın.

3. Baharat ve Fıstık Alışverişi: Dönüşte Almacı Pazarı’ndan otantik pul biber, sumak ekşisi, menengiç kahvesi ve taze Antep fıstığı almayı unutmayın.

   
   

   
   

   
   

   Haber: Turizmatlası