UNESCO’nun Yaratıcı Şehirler Ağı'na gastronomi alanında dahil olan ilk Türk şehri Gaziantep, yüzyıllardır koruduğu zengin mutfak kültürüyle dünyanın dört bir yanından lezzet avcılarını kendine çekiyor. Yüzlerce coğrafi işaretli ürüne ve benzersiz reçeteye ev sahipliği yapan bu antik kent, her sokakta adeta bir lezzet şöleni sunuyor.
???? Güne Enerjik Başlangıç: Beyran ve Katmer
Gaziantep'te güne başlamak başlı başına bir ritüeldir. Şehrin en karakteristik sabah lezzetleri şu duraklarda deneyimlenir:
Beyran Çorbası: Kuzu eti, pirinç, sarımsak ve yoğun acı/baharat dengesiyle hazırlanan, sabahın erken saatlerinden itibaren tüketilen şifa dolu bir başlangıçtır. Metanet Lokantası bu lezzetin en bilinen adreslerindendir.
Gaziantep Katmeri: İncecik açılan hamurun içerisine bol kaymak ve Antep fıstığı eklenerek taş fırınlarda pişirilen bu tatlı, geleneksel kahvaltıların vazgeçilmez kapanışıdır.
???? Etin ve Kebap Sanatının Doruk Noktası
Gaziantep mutfağının kalbinde kömür ateşinde pişen özel et yemekleri ve kebaplar yer alır.
Küşleme: Koyunun omurga hizasından çıkan, sinirsiz ve en yumuşak et parçasının özenle terbiye edilip pişirilmesiyle elde edilir. Kebapçı Halil Usta ve Küşlemeci Mehmet Usta bu alandaki ikonik duraklardandır.
Simit Kebabı ve Alinazik: İnce bulgur (simit) ve kıymanın yoğrulmasıyla yapılan simit kebabı ya da közlenmiş patlıcan ve sarımsaklı yoğurt yatağında sunulan Alinazik, kentin UNESCO tescilli ihtişamını yansıtır.
İmam Çağdaş: 1887'den bu yana hizmet veren, şehrin en köklü gastronomi mabedi olarak hem kebap hem de baklava çeşitlerinde standartları belirler.
???? Geleneksel Tencere Yemekleri ve Çorbalar
Sadece kebapla sınırlı kalmayan Antep mutfağı, zahmetli tencere yemekleriyle de büyüleyicidir:
Yuvalama (Yuvarlama): Bayramların ve özel günlerin vazgeçilmezi olan, minik pirinç hamuru köftelerinin kuzu eti ve nohutla birlikte süzme yoğurt sosunda pişmesiyle hazırlanan zahmetli bir şaheserdir.
Kuru Dolmalar ve Çeşitli Aşılar: Patlıcan, biber ve acur kurularının nar ekşili, sumaklı özel harçlarla doldurulmasıyla yapılan dolmalar ile Firik pilavı, sofraların zenginliğini artırır.
☕ Tarihi Hanlarda Kahve Molası
Yemek sonrası soluklanmak ve tarihi dokuyu solumak için kentin tarihi durakları ziyaret edilmelidir:
Tahmis Kahvesi: 1638 yılından bu yana faaliyette olan, menengiç kahvesiyle ünlü tarihi bir duraktır.
Gümrük Hanı: Dibek kahvesi eşliğinde yöresel alışverişlerin yapılabileceği, tarihi atmosferiyle büyüleyen bir buluşma noktasıdır.
İpucu: Gaziantep seyahatinizde, Elmacı Pazarı'na uğrayarak yöresel baharatlar, kurutmalıklar ve el emeği bakır ürünlerden oluşan hediyelikleri seçebilirsiniz.
Haber: Turizmatlası
