Keşkül-ü Fukara, Osmanlı döneminde dervişlerin, fakirlerin ve yardıma muhtaçların beslenmesi için yapılan özel bir tatlıdır. Adını, dilencilerin yardım topladığı “keşkül” adlı kaplardan alır. Bu kaplar, imarethanelerde toplanan yardımların dağıtımında sembol haline gelmiştir. Böylece Keşkül-ü Fukara, sadece bir tatlı değil, aynı zamanda paylaşmanın ve dayanışmanın simgesi olarak da anılır.

Geleneksel tarifinde badem, süt, pirinç unu ve şeker kullanılır. Hafif ve kremamsı yapısıyla özellikle iftar sofralarının gözdesi olan bu tatlı, üzerine serpiştirilen file badem veya Antep fıstığıyla taçlandırılır. Bazı tariflerde pirinç unu yerine buğday nişastası tercih edilse de, özgün lezzet pirinç unu ile sağlanır.

Ramazan ayında ve özel günlerde sıkça hazırlanan Keşkül-ü Fukara, Osmanlı’dan günümüze ulaşan kültürel ve gastronomik miraslardan biri olarak mutfaklarımızda yaşamaya devam ediyor. Hem tarihine hem de hafif tadına hayran kalacağınız bu tatlı, misafir sofralarının da vazgeçilmezi.